نحل وخلّ خمر ، فتصلق اللحم وتحمّصه ( 1484 ) ، وتعمل عليه المرق ، وتقطّع السفرجل وتقلع لبابه ( 1485 ) منه وتقطّع مثل قطع لفت الكمّونية ، يعمل في القدر مع اللحم والمرق ، ويوقد عليه حتى يستوي فتذوب ( 1486 ) أطراف طيب ويعمل عليه ( 1487 ) مع النعنع والفلفل ، يدقّ ويعمل عليه قليل نشاء مذوب ( 1488 ) بقليل مرق ويعمل فيه . 114 ) صفة الماء وردية نحتاج إلى لحم وزرّ ورد وليمون وبصل وفلفل ومصطكاء وقرفة ، ويصلق اللحم ويقلى ( 1489 ) ، ويقطّع عليه قليل من ( 1490 ) رؤوس ( 1491 ) البصل حتى يستوي ، ويدقّ الفلفل ويعمل عليه ، ويعصر عليه الليمون وتفرك الزرّ ورد عليه بلا دقّ ، وتعمل عليه المرق قوام ما يحتاج إليه ( 1492 ) . 115 ) صفة السنبوسك الحلو تحتاج إلى سكر وقطر أو عسل نحل وماء ورد وبندق وشيرج ( 1493 ) ورقاق الكنافة ، فتدقّ السكّر وتحمّص / البندق وتدقّه ( 1494 ) خشنا ( 1495 ) ، وتعجن بالقطر مع السكّر المدقوق وماء الورد ، ويعمل فيه أو يعجن بالعسل النحل ، وتقطّع ورق الكنافة عرض أربع ( 1496 ) أصابع ( 1497 ) ، ويعمل عليه قليل من الحشو بقدر ( 1498 ) ما تريد ، وتلفّ إلى آخرها على الحشو ( 1498 ) ويلبّس بقليل عجين ويقلى بالشيرج ( 1499 ) ، ويعمل في الصحون ( 1500 ) وترشّ ( 1501 ) عليه ( 1502 ) السكّر والبندق المحمّص ويقدّم . 116 ) صفة السنبوسك الحامض ( 1503 ) يؤخذ ( 1504 ) من اللحم المدقوق ما يختار ، فيلقى في القدر ، ويوضع منه مرقة وقليل المصطكاء ( 1504 ) وحوائج بقل ( 1505 ) وشيرج ( 1506 ) وخلّ وفلفل وبندق أو لوز ورقاق بتاع ( 1507 ) الكنافة ، فتدقّ جميع ( 1508 ) اللحم ( 1509 ) ناعما ( 1510 ) ، ويقرّص قرصة